Dieet en voeding

Gans in de oven - heerlijke recepten

Een van de traditionele gerechten voor Kerstmis in Rusland en Europa is de gevulde gans in de oven met appels. Vlees is dik, maar het vetste deel is huid. Slechts 100 g huid bevat 400 kcal.

Het is noodzakelijk om de schotel op de juiste manier te koken, zodat het gevogelte niet hard en droog uitkomt. De korst van gebakken gans moet knapperig en goudbruin zijn. Ganzenvlees bevat aminozuren, ijzer, selenium, magnesium, vitamine A, B en C, eiwitten en vetten. Er zijn geen koolhydraten. En als, bijvoorbeeld, kippenvet schadelijk is, dan is gans nuttig voor mensen en verwijdert het toxines en radionucliden uit het lichaam.

Gans met appels

Het is goed om zoetzure appels voor het vullen te gebruiken. Het is niet aan te raden vulling in de gans vast te zetten, zodat de appels kunnen bakken en in vet kunnen weken.

ingrediënten:

  • 4 appels;
  • hele gans;
  • 2 lepels Art. Worcestershire, schat;
  • sojasaus - 80 ml;
  • 5 liter water of plantaardige bouillon;
  • 5 lepels Art. suiker;
  • 1.5 eetkamer l. gedroogde gember;
  • 80 ml. rijstazijn of appel;
  • zout - 2 tafel. l.;
  • 2 sterren ster;
  • half theelepel kaneel;
  • een theelepel pepers;
  • Sichuan peper - 1 tl.

voorbereiding:

  1. Was de gans binnen en buiten, verbrand met kokend water en droog.
  2. Meng voor de marinade gember, zout en suiker, 70 ml in water of bouillon. sojasaus, steranijs, kaneel, een mengsel van peperazijn en Sichuan-peper. Kook 5 minuten.
  3. Doe de gans in een grote kom en giet de marinade erover. Draai voor één dag het gemarineerde karkas. De gans moet in de kou staan.
  4. Snijd de appels in twee helften of kwarten en plaats ze in de gans. Je kunt een gans naaien of je huid repareren met tandenstokers om te voorkomen dat appels eruit vallen.
  5. Bak een ganzenbakset. Wikkel de folievleugels. Bak 20 minuten op 200 graden, verlaag de temperatuur tot 180 en bak nog een uur.
  6. Meng de Worcester en sojasaus met honing, haal de gans eruit en verdeel hem aan alle kanten. Bak nog eens 40 minuten in de oven op 170 graden. Water het vet uit de pan.
  7. Als er een helder sap uitkomt wanneer je een gans doorboort, staat er een heerlijke gans klaar in de oven.

Voordat je de gans in de oven legt, maak je snijwonden in het karkas in de benen en de borst. Tijdens het bakken zal overtollig vet weglekken en zal de korst knarsen. Je kunt stukjes verse kweepeer aan appels toevoegen.

Gans met gedroogde pruimen

Snoeien geeft het vlees een unieke smaak. Gans is sappig en smakelijk.

ingrediënten:

  • 200 ml. rode wijn;
  • hele ganzenkarkas;
  • 1,5 kg. appels;
  • oranje;
  • 200 g pruimen;
  • honing - 2 eetlepels;
  • een mengsel van pepers - 1 el;
  • 2 el. lepels gemalen koriander en zout;

voorbereiding:

  1. Bereid een gans voor, snijd overtollig vet af, snijd de punt van de nek en vleugels af.
  2. Wrijf het karkas met een mengsel van koriander, paprika en zout. Laat het 24 uur marineren in de koelkast.
  3. Rasp de sinaasappelrasp en meng met 100 ml. de wijn. Vet de zuurkool in en leg opnieuw 4 uur in de kou.
  4. In de resterende pruimen met wijndoorweek. Schil de appels en snijd ze in twee.
  5. Vul de gans met pruimen en appels.
  6. Leg een gans op een bakplaat besmeerd met plantaardige olie en bak gedurende 15 minuten op 250 gr. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 150 gram. en laat de gans 2,5 uur bakken.
  7. Geef het vlesesap water dat tijdens het bakken wordt gevormd, zodat de gans in de oven zacht wordt.

Smeer de gans in met 20 minuten honing tot ze klaar zijn voor de gouden korst.

Gans met sinaasappelen

Dit gerecht wordt gewaardeerd door geliefden en gasten. Het vlees is sappig, zacht en geurig.

ingrediënten:

  • een pond sinaasappelen;
  • gans;
  • 3 citroenen;
  • specerijen;
  • 3 teentjes knoflook;
  • een pond zuurgroene appels;
  • honing - 3 eetlepels;
  • zout - 1 eetl.

voorbereiding:

  1. Bereid de kip, mes met een mes op de borst.
  2. Knijp knoflook samen, meng met peper, zout en honing. Smeer het karkas met het mengsel, inclusief de binnenkant.
  3. Appels vrij van zaden, in blokjes gesneden. Snijd citroenen en sinaasappels fijn, verwijder de botten.
  4. Vul de vogel en naai hem.
  5. Leg de folie op de bakplaat en plaats de vogel, wikkel de poten en bedek de gans ook met folie.
  6. Bak 2,5 uur, waarbij het karkas soms wordt besproeid met het resulterende sap.
  7. Verwijder de folie en laat de vogel nog 40 minuten bakken totdat de korst bruin is.

Verwijder de draad en serveer de gans op een mooie schaal, versierd met sinaasappels.

Gans met aardappels op hun mouw

De vogel wordt goud van kleur, het vlees is sappig, zoetig, maar zuur.

ingrediënten:

  • een half ganskarkas;
  • een halve sinaasappel;
  • 5 teentjes knoflook;
  • specerijen en zout;
  • 2 bladeren van laurier;
  • 8 aardappelen;
  • 4 pruimen.

voorbereiding:

  1. Was het karkas, knijp de knoflook en meng met zout en peper.
  2. Wrijf de gans in met een mengsel van knoflook en laat 20 minuten marineren.
  3. Snijd sinaasappel in plakjes, giet pruimen met kokend water gedurende 3 minuten.
  4. Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken.
  5. In een hoes voor het bakken zet je de gans bovenop de gedroogde pruimen met sinaasappels, aardappelen en laurierblaadjes.
  6. De vogel moet 1,5 uur worden gebakken.

Niet minder belangrijke stap is de keuze van het karkas. De schil van verse gans moet geel zijn met een roze tint zonder schade. Het karkas is elastisch en dicht. Als de gans kleverig is, is het product muf.

Je kunt de jonge vogel uit het oude herkennen aan de kleur van het vet. Als hij geel is - de vogel is oud, als hij transparant is - is de gans jong. De leeftijd van de vogel is belangrijk: de kwaliteit en de kooktijd hangen ervan af.

Bekijk de video: koken met gans (Maart 2020).