Dieet en voeding

Sojasaus - de voordelen en schade voor de gezondheid

Sojasaus is tegenwoordig te vinden in elke keuken. Het wordt toegevoegd aan soepen, salades, omeletten, het marineert vlees en vis. Onlangs zijn Chinese, Japanse en andere soorten Aziatische gerechten een deel van ons leven geworden.

Sojabonen werden voor het eerst gebruikt als voedsel tijdens de late Zhou-dynastie - 1134-246. BC Even later leerden de Chinezen sojabonen te fermenteren om voedsel te bereiden zoals tempeh, natto, tamari en sojasaus.

Door het fermentatieproces komen de heilzame stoffen van sojabonen beschikbaar voor het menselijke spijsverteringsstelsel.1 Het product kwam pas in de 16e eeuw naar Europa en wordt vanaf het midden van de 20e eeuw veel gebruikt.

De samenstelling en calorische inhoud van sojasaus

Hoewel sojasaus wordt gemaakt van sojabonen en tarwe, is het lage caloriegehalte ervan slechts 60-70 kcal / 100 gr. De samenstelling van het product omvat veel eiwitten, vitamines en biologisch actieve stoffen.

  • eiwitten - 5-7%. De saus heeft een hoog gehalte aan essentiële aminozuren, die worden gebruikt om alle eiwitten van het lichaam te bouwen en die onafhankelijk van elkaar kunnen worden gesynthetiseerd.
  • Glutaminezuur, mononatriumglutamaat. Glutamaat is het meest voorkomende vrije aminozuur in het menselijk brein en de meest voorkomende neurotransmitter in het menselijk lichaam. In sommige Aziatische landen consumeert een gemiddelde volwassene 2,2 g. stoffen per dag. Werkt als een natuurlijke smaakversterker.2
  • Soja-isoflavonen. De term verwijst naar drie verbindingen: genisteïne en zijn glycoside - 30-60% van de totale isoflavonen, daïdzeïne en zijn glycoside - 40-60%, glycitine en zijn glycoside - ongeveer 1-13% van de totale isoflavonen in sojasaus.3
  • antioxidanten: flavonen en fenolen. Ze binden vrije radicalen en versnellen metabole processen.4
  • vitaminen. De leiders in de samenstelling - C, groep B, PP en T. Neem deel aan metabolische processen en verminder cholesterol.

De voordelen van sojasaus

Sojasaus bevat een aantal biologisch actieve ingrediënten met sterke antioxiderende eigenschappen en is bestand tegen de ontwikkeling van vele ziekten.

Voor botten

Genisteïne heeft een hoog anti -ostorotisch effect, voorkomt de uitloging van calcium uit de botten bij vrouwen tijdens de menopauze.5

Voor het hart en de bloedvaten

Consumptie van 60 mg soja-eiwit isoflavonen vermindert het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten bij postmenopauzale vrouwen.6

Sojasaus reinigt de bloedvatwanden van cholesterol en normaliseert de bloeddruk.

Voor receptoren

Versterkt alle vijf de smaken, vanwege de aanwezigheid in de samenstelling van de natuurlijke neurotransmitter - mononatriumglutamaat.7

Voor lever

Het beschermende effect van genisteïne, vervat in sojasaus, wordt waargenomen bij blootstelling aan beschadigde lever en fibrose veroorzaakt door chronisch alcoholisme.8

Voor diabetici

Goed bewezen bij de behandeling van patiënten met type II diabetes. Genisteïne verlaagt de bloedglucose en remt de absorptie ervan.9

Voor vrouwen

Soja-isoflavonen, genisteïne en daïdzeïne in sojasaus imiteren het vrouwelijke hormoon oestrogeen, zodat ze de natuurlijke aanmaak van dit hormoon in vrouwen van de reproductieve periode kunnen remmen. Maar ze zijn nuttig voor postmenopauzale vrouwen en verminderen het risico op het ontwikkelen van borstkanker.10

Voor de huid

Studies hebben aangetoond dat genisteïne nuttig kan zijn voor het verminderen van de chronische symptomen van dermatitis met een kleine hoeveelheid die dagelijks oraal wordt ingenomen.11

Voor immuniteit

Het hoge gehalte aan antioxidanten remt de veroudering van het lichaam als gevolg van de binding van vrije radicalen. Versterkt het immuunsysteem, activeert de afweer van het lichaam en vermindert de manifestatie van allergische reacties.12

Sojasaus voor gewichtsverlies

Sojasaus is een caloriearm product met een heldere smaak. Het kan bijna alle calorierijke kruiden vervangen: zure room, mayonaise en zelfs plantaardige en olijfolie. Daarom wordt het zo gebruikt in het dieet voor gewichtsverlies.

Natriumglutamaat in sojasaus verhoogt de eetlust van ouderen, dus ze moeten na 60 jaar niet worden meegesleept.13

Sojasaus voor mannen

Vanwege verbindingen die qua samenstelling nauw samenwerken en eigenschappen met vrouwelijke hormonen - oestrogeen, is sojasaus meer heilzaam voor vrouwen dan voor mannen.

Regelmatige consumptie van sojasaus vermindert de concentratie van mannelijke geslachtshormonen, omdat de componenten van sojasaus anti-androgene activiteit hebben in de testikels, prostaatklier en hersenen.

Overmatig gebruik van soja en sojasaus verhoogt de haargroei bij mannen van middelbare leeftijd, wat wijst op een afname van de testosteronniveaus.14

Aan de andere kant versterkt de hoge antioxidantcapaciteit van het product het lichaam en remmen isoflavonen de ontwikkeling van testiculaire en prostaatkanker. Genisteïne werkt door het remmen van kanker-geassocieerde metalloproteïnen in cellen.15

Schade en contra-indicaties van sojasaus

Schade van sojasaus werd alleen opgemerkt wanneer een product dat in strijd was met het proces van natuurlijke gisting werd gebruikt voor voedsel. Vermijd daarom het kopen van sojasaus op markten of van niet-geverifieerde fabrikanten.

Maar zelfs met een kwaliteitsproduct zijn er contra-indicaties:

  • Darmziekte. Zout, dat wordt gebruikt bij de productie van sojasaus, kan in het lichaam worden afgezet en irriteert het oppervlak van de geërodeerde darmwanden.
  • Leeftijd 5 jaaromdat het niet bekend is hoe het lichaam van het kind erop zal reageren
  • allergie - gevallen zijn zeldzaam, maar het is noodzakelijk om de reactie van het organisme bij het eerste gebruik van sojasaus te volgen.
  • Vroege zwangerschap - Hoge niveaus van hormonen kunnen een miskraam veroorzaken.

Sommige onderzoekers hebben gevallen van migraineaanvallen met misbruik van sojasaus opgemerkt.16

Hoe sojasaus te kiezen

Traditioneel wordt sojasaus gemaakt door gisting van sojabonen, zout en tarwe, maar wees voorzichtig, omdat veel variëteiten op de markt kunstmatig worden geproduceerd met behulp van chemische hydrolyse. Dergelijke producten zijn schadelijk en kunnen kankerverwekkende stoffen bevatten.17

Merk op dat:

  • op het etiket van correct bereide sojasaus wordt altijd aangegeven dat dit een gefermenteerd product is;
  • bij de samenstelling van een goed product is er alleen soja, tarwe, zout en water. Vermijd kleurstoffen, smaakstoffen en conserveermiddelen;
  • een te donkere kleur en sediment op de wanden duidt op een product van slechte kwaliteit;
  • Om het product goedkoper te maken, worden er vaak pinda's aan toegevoegd, wat de eigenschappen niet verbetert.

Sojasaus, gefermenteerd met citroenschil, is effectiever dan zonder - het vertoonde een hogere antioxidantactiviteit.18 In een hoogwaardig product is het eiwitgehalte minimaal 6-7 procent.

Koop sojasaus in flessen met helder glas.

Hoe sojasaus op te slaan

Goed voorbereide sojasaus kan gemakkelijk worden bewaard zonder conserveermiddelen en voorzorgsmaatregelen bij kamertemperatuur gedurende maximaal 2 jaar. Het is noodzakelijk om plotselinge veranderingen in temperatuur en direct zonlicht te voorkomen. Om de smaak te verbeteren, kunt u sojasaus in de koelkast of op een andere koele plaats bewaren.

Heerlijke marinades, recepten voor salades en hoofdgerechten met sojasaus zijn te vinden op de pagina's van ons magazine. Evenals lezen over de voordelen en schade van andere exotische producten van de Aziatische keuken.

Bekijk de video: 1000 Common Chinese Words with Pronunciation N 8 (December 2019).