Dieet en voeding

Zelfgemaakt boekweitbrood - de perfecte vervanging voor het bakken van een winkel!

De gunstige eigenschappen van boekweit zijn bekend, vooral de gerechten ervan worden gebruikt in het dieet van mensen met diabetes. Maar boekweitmeel gebak is niet zo populair.

Hoewel zelfs gewoon brood nuttiger, geuriger en smakelijker wordt verkregen doordat boekweitmeel bij de samenstelling van de staaf is inbegrepen. Dichte kruimel is goed geschikt voor het maken van feestelijke canapés, evenals serveren met bouillon, roomsoep, yoghurt en zelfs als een onafhankelijk gerecht met een kop sterke thee, warme koffie of vloeibare chocolade.

Boekweitbrood is veel gemakkelijker te verteren dan van tarwemeel, en het caloriegehalte van dit brood is 228 kcal per 100 g product, wat zelfs iets minder is dan dat van dezelfde tarwe.

Boekweitbroodgist in de oven - stap voor stap fotorecept

Ondanks het wijdverspreide geloof dat het maken van brood met eigen handen veel tijd kost en inspanning vergt, kan zelfs een onervaren kok het koken.

Het belangrijkste is om verse, droge gistgranulaat, hoogwaardig meel te gebruiken en ook om de tijd voor het deeg te observeren. De kwaliteit van het afgewerkte thuis bakken hangt er immers van af.

Boekweitmeel kan in bijna elke winkel of markt worden gekocht en zelfs onafhankelijk worden gemaakt. Om dit te doen, giet de grutten in de molen tank en hak ze grondig.

Door meerdere malen door een fijne zeef te zeven, kunt u de bloem onmiddellijk zelf gebruiken. Het is niet nodig om een ​​product in grote hoeveelheden te maken, want op deze eenvoudige manier kunt u op elk moment de benodigde hoeveelheid boekweitmeel verkrijgen.

Honing in het recept is acceptabel om andere zoetstoffen te vervangen.

Kooktijd: 2 uur en 30 minuten
Hoeveelheid: 1 portie

ingrediënten

  • Witte bloem: 1,5 eetl.
  • Boekweitmeel: 0,5 eetl.
  • Honing: 1 theelepel.
  • Zout: 0,5 theel.
  • Gist: 1 tl.
  • Plantaardige olie: 1 eetl. l.
  • Water: 1 eetl.

Kookinstructie

  1. Giet warme vloeistof in de container en voeg de aanbevolen hoeveelheid honing toe. Roer de producten totdat ze zijn opgelost.

  2. We gieten droge gistkorrels in zoet water, geven tijd om te activeren.

  3. Voeg ongeparfumeerde olie toe.

  4. Giet in het brouwsel de vereiste hoeveelheid witte bloem. Betreed het kook- of zeezout.

  5. Voeg boekweitmeel toe.

  6. We beginnen zorgvuldig alle componenten te combineren tot het deeg zich in één verzamelt.

    Als de massa te zacht is, voeg nog een handvol witte bloem toe.

  7. We laten de blanco (bedek het met een servet) gedurende 35-40 minuten.

  8. We verspreiden het boekweitdeeg in de vorm en geven het nog eens 30-35 minuten de tijd om te "benaderen".

  9. We bakken gearomatiseerd zelfgebakken brood gedurende 40-45 minuten (op een temperatuur van 180 graden).

Boekweit Meelbroodmaker Recept

Breadmaker is sinds kort een onmisbare assistent van de minnares in de keuken bij het maken van heerlijke huisgemaakte gebakjes.

500 g van een mengsel van boekweit en tarwemeel moet nemen:

  • 1.5 Art. water;
  • 2-3 kunst. l. plantaardige olie;
  • zout, suiker naar smaak.

modes in de broodbakmachine als volgt instellen:

  • eerste kneden - 10 minuten;
  • proofing - 30 minuten;
  • tweede kneden - 3 minuten;
  • proofing - 45 minuten;
  • bakken - 20 minuten.

Nadat u hebt besloten om boekweitbrood te bakken, moet u slechts twee nuances onthouden:

  1. Boekweitmeel moet worden gemengd met tarwe, want de eerste is geen gluten, waardoor het deeg kan rijzen en het brood zo weelderig wordt.
  2. Gist kan droog worden gebruikt (ze worden direct in meel geschonken) of geperst. In het laatste geval worden ze vooraf opgelost in een kleine hoeveelheid warm water, voeg een beetje bloem en kristalsuiker en gemengde vloeibare massa toe. Als het deeg opkomt, maak je het deeg op de gebruikelijke manier.

Boekweitbrood zonder gist

In plaats van gist, wordt kefir of zelfgemaakte zuurdesem geïntroduceerd in het recept van boekweitbrood. Het is natuurlijk gemakkelijker om de levende kufir met de winkel kefir te gebruiken, die zal bijdragen aan het losmaken van het deeg.

Zoutdesem brood krijgen is een arbeidsintensiever proces, het kan ongeveer een week duren om te rijpen. Maar als je geduld hebt en maar twee ingrediënten - meel en water, kun je een "eeuwige" starter krijgen om het deeg op te heffen en los te maken.

Onze voorouders gebruikten het voor het bakken van brood in die tijd toen er nog geen gist was.

Preparatie van zuurdesem

Het kan worden verkregen uit zowel tarwe- als roggemeel. Maar in geen geval kan water worden gekookt, want de noodzakelijke micro-organismen zijn al vernietigd. Om dit te voorkomen, heeft kraanwater slechts een beetje opwarmtijd nodig. dan:

  1. Giet 50 g bloem (ongeveer 2 eetlepels l. Met een glaasje) en giet 50 ml warm water in een schone liter pot.
  2. Dek af met een plastic dop, waarin je verschillende gaatjes kunt maken met een priem, zodat het mengsel kan ademen.
  3. Laat het een dag op een warme plaats liggen.
  4. Voeg de volgende dag 50 g bloem en 50 ml warm water toe, meng alles en laat het een dag staan.
  5. Herhaal hetzelfde voor de derde keer.
  6. Doe de 4e dag in een schone pot van 0,5 liter 50 g zuurdesem (ongeveer 3 el L.), voeg 100 g bloem en 100 ml warm water toe aan de massa en laat deze keer op een warme plaats achter, en bedek de pot met een stuk calico en beveilig het met een rubberen band.
  7. Van de resterende gist kun je pannenkoeken bakken.
  8. Voeg op een dag 100 g bloem en 100 ml warm water toe aan het vernieuwde en gerezen zuurdeeg.

Elke dag zal het zuurdeeg sterker worden en een aangename kefirische geur krijgen. Zodra de massa groeit, zelfs in de koelkast, is het zuurdesem klaar. Het spreekt van zijn kracht en gebruik voor het bakken van brood.

Hoe brood te bakken

Zuurdesemmeel en water genomen in een verhouding van 1: 2: 3. Voeg zout, plantaardige olie, suiker toe, meng goed en zet op een warme plaats om op te rijzen. Daarna wordt het deeg van streek gemaakt, gekneed en in de vorm verspreid. Bak in de oven op 180 ° gedurende 20-40 minuten, afhankelijk van de grootte van het product.

Glutenvrij huis bak recept

Gluten, of met andere woorden, gluten, maakt brood prachtig. Maar bij sommige mensen leidt de consumptie van een dergelijk product tot gastro-intestinale stoornissen, omdat het kleverige eiwit niet goed wordt verteerd. Boekweitmeel is waardevol omdat het geen gluten bevat, wat betekent dat boekweitbrood nuttig is bij gebruik in voeding en medische voeding.

Meestal wordt glutenvrij brood gebakken uit meel dat is verkregen uit groene boekweit, dat wil zeggen, levende korrels, die niet met hitte zijn behandeld. Er zijn 2 manieren om dergelijk brood te bakken.

Eerste optie

  1. Maal groene boekweit in meel in de molen, voeg gist, plantaardige olie, warm water, zout en suiker toe. Het deeg moet eruit zien als een dikke crème.
  2. Verdeel het in blikken en laat het ongeveer 10 minuten op een warme plaats rusten om het een beetje te passen.
  3. Stuur vervolgens de mallen met het deeg in een oven die tot 180 ° is verwarmd en bak, afhankelijk van de grootte, gedurende 20-40 minuten.
  4. U kunt de bereidheid bepalen met behulp van een speciale keukenthermometer, het brood is klaar, als de temperatuur daarbinnen 94 ° is.

Optie twee

  1. Groene boekweit uitspoelen, schoon koud water schenken en ten minste 6 uur laten staan ​​totdat het graan opzwelt.
  2. Voeg zout en suiker naar smaak toe, plantaardige olie (een heerlijke smaak komt van het toevoegen van gesmolten kokosolie) en een paar gewassen rozijnen (ze zullen de gisting in het deeg verbeteren).
  3. Alles bij elkaar, grondig malen met behulp van een staafmixer, moet het resultaat bijna witte vloeibare massa zijn.
  4. Als het dik is, moet je wat meer warm water of kefir toevoegen.
  5. Leg het deeg in een vorm, ingevet en besprenkeld met sesamzaadjes. Bak in een hete oven tot ze gaar is.

Tips en trucs

De belangrijkste ingrediënten voor boekweitbrood:

  • boekweitmeel, dat het beste gemengd kan worden met tarwe, de verhoudingen kunnen elk zijn, maar het beste van alles is 2: 3;
  • droge of geperste gist, die kan worden vervangen door kefir of zelfgemaakt zuurdeeg;
  • plantaardige olie voor elke smaak;
  • zout zonder falen, suiker - naar believen;
  • warm water.

Boekweitbrood is op zichzelf nuttig, maar je kunt het nog lekkerder en gezonder maken als je walnoten of cashewnoten, sesam- en pompoenpitten, lijnzaad en gehakte pruimen aan het deeg toevoegt.

De oppervlakte van het brood vóór het bakken kan worden bestrooid met sesam, vlas of pompoenpitten. Of zaag er eenvoudig een beetje boekweitmeel bij - tijdens het bakproces ontstaat een witachtige korst bedekt met mooie scheuren.

Bekijk de video: 5 meals I eat each week vegan & healthy (December 2019).